Винный камень, 50 г

Винный камень - это порошок винной кислоты.
Используется:
- Как разрыхлитель, придавая выпечке воздушную, пористую структуру.
- В белковых массах, для ускорения взбивания, стабильной консистенции.
- В глазури, отбеливает, придает пластичность.
- Как стабилизатор для желе, муссов, кремов, начинок, предотвращает кристаллизацию сахара.
-В изготовлении мороженого, поддерживает нужную консистенцию, не позволяет образоваться кристаллам льда.

При приготовлении выпечки измельченный винный камень всегда просеивается с мукой. В другие массы его нужно добавлять так, как указанно в рецепте.

Состав: Винный камень
Производство: Испания